①ヘーゼルナッツは軽く炒っておく。
②鍋に砂糖、水を入れて中火にかけて煮詰めていき、茶色になって泡がたってきたら①を加え、転がしながら煮詰めていく。
③②をオーブンシートの上に広げて一粒ずつ離して冷ます。
④チョコレートをテンパリングする。ボウルにチョコチップを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、ゴムベラで混ぜて溶かす。かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで上げる。
⑤湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。再び湯せんにかけ、30～32℃にする。
⑥③のヘーゼルナッツをボウルに入れて、溶かしたチョコを少しずつ入れて混ぜながらからめていく。チョコがすべてからんだら再びオーブンシートに広げて冷ます。
⑦仕上げにココアパウダーを振る。