①ナッツ、ドライフルーツは大きいものは小さくカットしておく。
②ボウルにチョコチップを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、ゴムベラで混ぜて溶かす。
③かき混ぜながら温度計でチェックし、チョコレートの温度を42～43℃くらいまで上げる。
④湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。
⑤再び湯せんにかけ、30～32℃にする。スプーンにチョコを流しこみ、ナッツやドライフルーツをのせて飾る。涼しいところに20分ほどおいて固める（夏は冷蔵庫で20分ほど冷やす）。