①ごぼうはたわしなどでこすり洗いする。すりこぎで叩いて割れ目を入れ、4センチくらいの食べやすい大きさに切って縦半分に割る。酢少々（分量外）を入れた水に10～15分ほどさらしてアク抜きする。し
②だし汁に醤油、塩、酢とごぼうを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてごぼうが柔らかくなるまで煮る。冷まして煮汁を切っておく。
③くるみは軽く炒って細かく砕き、クリームチーズ、柚子こしょうとよく混ぜ、②のごぼうを和える。