紅大豆うす甘納豆のうずまきパン

① パン生地を作る。小麦粉に抹茶粉、有機天然酵母、塩、砂糖を混ぜておく。170g（小麦粉の65％）前後のぬるま湯で捏ねて、生地のこねあげ温度が25～27℃くらいになるようにする。ある程度生地がまとまったところでバターを加えて生地がなめらかになるまで練る。30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。
② 生地をめん棒で厚さ7～8mmの長方形に伸ばし、甘納豆と炒ったウォールナッツを広げて丸め、端から1cmくらいの厚さに輪切りにする。甘納豆とウォールナッツがきれいに顔を出すように成型する。
③ 30℃で1時間ほど発酵させ、180～190℃のオーブンで10～15分焼く。