①卵は卵黄と卵白に分ける。小麦粉はふるっておく。砂糖は半分ずつに分ける。
②牛乳を沸騰直前まで温め、アールグレイの茶葉を加え、しばらく浸しておく。牛乳が冷めたら濾し、茶葉を細かく刻む。
③卵白を泡立てる。軽く泡立ったところで砂糖を3回に分けて加え、固いメレンゲを作る。
④卵黄に砂糖を加えて、マヨネーズくらいの固さでトロっとする程度に泡立てる。
⑤④に牛乳、サラダ油を順に加えて混ぜ合わせる。薄力粉、茶葉も加えて練らないように混ぜる。
⑥⑤のボウルに③のメレンゲを1/3量ずつ加え、泡をつぶさないようにゴムベラなどで混ぜ合わせる。
⑦型に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
⑧焼きあがったら、20cmくらいの高さから2回落とし焼き縮みを防ぐ。ビンなどにさかさまにのせて冷まし、型からはずす。