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パネトーネ
「パネトーネ」は、イタリアの「コモ湖」周辺でしか採れない特殊な酵母菌を、400年かけて少しずつ種継・凝縮を繰り返して引き継がれたものを粉末化したパン種です。パネトーネ種には発酵菌以外に乳酸菌が含まれており、ボリュームのある柔らかいパンに仕上がります。また、焼き上がったパンは独特のフルーティー香りがして日持ちがします。イタリアのクリスマスに欠かせないパンです。
材料 （仕上がり高さ約15cm×2個分）
強力粉 270gきび砂糖20g
塩 4g
パネトーネマザー粉末 12g
牛乳 200cc
バター20g
※洋酒漬けフルーツ 50g
作り方
①洋酒漬けフルーツの水気をしっかり切り、細かく刻んでおく。牛乳と溶いた卵をあわせ、30℃くらいに温めておく。
②ボウルにバターと洋酒漬けフルーツ以外の材料を全て入れて混ぜる。ひとまとまりになったら台の上に取り出し、生地がなめらかになるまでこねる。なめらかになったらバターをもみこみ15～20分くらいしっかりこねる。生地を広げ、フルーツを何度かに分けてたたみこむように混ぜていく。
③よく混ざったらボウルに生地を入れ、ラップをかけて30℃で2倍くらいになるまで発酵させる。
④2個に分け、丸めて20分ベンチタイムをとる。生地を丸め直し、パネトーネカップに入れる。30〜35℃くらいのところでで60分くらい発酵させる。生地が型の高さまでふくらんだら発酵終了。
⑤180℃に温めておいたオーブンで30〜35分焼く。
※ドライフルーツ各種を刻んでラム酒などアルコール度数の高い酒に浸けこんでおく
