①パン生地を作る。小麦粉に有機天然酵母、塩、砂糖を混ぜておく。130g（小麦粉の65％）前後のぬるま湯で捏ねて、生地のこねあげ温度が28～29℃くらいになるようにする。30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。
②パン生地ができあがったらガス抜きしながらいよかんピールと1cm角くらいに刻んだブルーチーズ（またはハーブ）を練りこみ、6等分にして丸め、15分ほどベンチタイムをおく。
③30℃で1時間ほど発酵させた後、190℃のオーブンで15～17分ほど焼く。