①かぼちゃは一口大のうす切り、玉ねぎはみじん切りにする。
②厚手の鍋にオリーブ油を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒める。かぼちゃ、押し麦の順に加えて全体に油がまわるまで炒める。
③②に水150ccと白ワイン（料理酒）、昆布、塩を加え、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして15分炊く。
④できあがったら刻んだカシューナッツ、塩小さじ1/4とコショウを加え、冷ましてコロッケ型に成型する（柔らかくて扱いにくい時はざっと8等分にし冷蔵庫に入れて少し冷やす）
⑤小麦粉の溶き粉、パン粉の順に衣をつけて、中温の油で揚げる。