①生アーモンドは160℃のオーブンで10分ほどかけてローストし、大きめに刻んでおく。
②白神こだま酵母は、35℃くらいのぬるま湯小さじ2に浸して2分ほどおく。
③小麦粉に塩を混ぜてふるっておく。①の酵母と150cc前後のぬるま湯加えてスパチュラなどで粉っぽいところがなくなる程度に混ぜる。
④表面を整えて乾燥しないように大きめのボウルなどに入れて蓋をし、30℃に保温し、30分ほどおく。
④生地を容器の中に入れたまま、縁に粉を振ってスパチュラを入れ、生地を3回ほどたたむ（生地の表面をなるべく破らない、混ぜない）。蓋をして30℃で60分ほどおく。
⑤縁に粉を振ってスパチュラを入れ、生地をたたむようにしながらアーモンドを何回かに分けて入れていく。蓋をして30℃で30分ほどおく。
⑥キャンバス地にたっぷり粉をふっておき、容器の縁に粉をふってスパチュラで生地を浮かせ、容器をさかさまにして生地を取り出す。
⑦生地をだいたいの正方形に整え、包丁で4等分し、粉をふったキャンバス地に並べ、28℃前後に保温し30分ほどおく。
⑧天板ごと280℃で予熱する。クープを入れた生地をオーブンに入れ、点火せずに5分ほどおく。190℃で15～16分焼く。

※酵母は他の種類でもできます。その場合はその酵母のパンレシピを参考にしてください