①くるみとアーモンドは炒って細かく刻んでおく。
②ボウルにチョコチップを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、スパチュラで混ぜて溶かす。
③かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで上げる。
④湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。
⑤再び湯せんにかけ、30～32℃にする。
⑥ナッツとコーンフレークを⑤に加えてチョコが全体になじむように混ぜ、クッキングシートを敷いたトレーの上に広げ、冷やし固める。