①デーツは粗く刻む。バナナは一口大にカットして、色が変わらないようレモン汁少々をまぶしておく。
②フードプロセッサーに刻んだデーツの約8割、バナナ、ひたひたの量の豆乳を入れてペーストにする。全体がなめらかなペーストになったら残りの豆乳、塩を入れて撹拌する。
③②をフードプロセッサーから出し、残りのデーツを刻んで混ぜる（粒が多少残るように）。平らな容器に入れて冷凍庫で凍らせる。間で２～３回取り出して撹拌し、空気をふくませる。
（アイスクリームメーカーを使用してもよい）
※乳製品、乳化剤が入っていないため固く凍ります。食べる時は冷凍庫から出して少し置いてください。