①黒豆はさっと洗ってから、黒豆の重さに対して６倍の水に8～12時間浸けて戻す。
②もどし水ごと鍋に入れて分量の砂糖を加え、中火にかける。沸騰したら少し火を弱めてアクを丁寧にすくう。
③落とし蓋と外蓋をしてごく弱火で3～4時間かけて豆が柔らかくなるまで煮る。途中、豆が水面から顔を出さないように注意し、水を足す。
④豆が柔らかくなったら醤油を加えてさっと火を通してできあがり。一晩おいたほうが味が染みておいしい。
⑤盛り付ける時にドライフルーツを適宜加える。色の鮮やかなクランベリー、オレンジスティックなどがおすすめ。