①卵はいったん白身と黄身を分けて割り、それぞれ半分を仕上げ用にとっておく。生地の材料をボールの中で混ぜ合わせる。全体が混ざったら台に移し、打ち粉をしながらやさしくこねる。なめらかになったら、台に載せたままオーブンペーパーなどで覆い、室温で４０分ほど寝かせる。
②フィリングを作る。くるみと水、砂糖をフードプロセッサーにかけてペーストにし、鍋に入れて弱火にかける。シナモン、バニラエッセンス、レモンの皮を加え、最後にパン粉と刻んだレーズンを加える。小豆あんくらいの固さに仕上げる。
③生地をＡ４サイズくらい、厚さ5mmくらいに伸ばし、冷ましたフィリングを上にぬるはしから2cmくらいはあけておく。
④長い辺を横にして生地の手前の端を、指先で小さく丁寧に向こう側へ折り込んでいく。最後まで巻けたら、巻き終わりの部分を下にする。両端は中に折り返すように仕上げる。
⑤表面全体に卵黄を塗り、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。次に卵白を塗って30分ほど休ませる。
⑥オーブンへ入れる前に両側面の端から端まで一直線上に、竹串、もしくはフォークなどで空気穴を作る。180度で25分～30分ほど焼く。