①漬け込みフルーツは、10日ほど前に材料をあわせて作っておく。
②ドライ洋梨は種を取り、スターアニスと一緒にキルシュに一晩つけておく。
③くるみとアーモンドは160℃のオーブンで10分ローストし、冷めたらくるみはレーズン大に砕き、アーモンドは二つに切っておく。アニスシードは細かく刻んでおく。
④ボウルに強力粉から水までを入れ混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてさらに混ぜる。ひとつにまとまったら、台の上に出しこねる。生地がなめらかになり、表面がつるんとしたらこねあがり。ボウルに入れラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで60分発酵させる。
⑤ドライ洋梨は7〜8㎜幅にカットして水気を切っておく。漬け込みフルーツも大きいものは7〜8㎜幅にカットし水気を切っておく。
⑥ボウルに④のフルーツ、ローストしたくるみ、アーモンド、アニスシード、クローブを入れて混ぜる。
⑦発酵が終わった生地を細かくちぎって入れる。手でボウルの底からすくうようにしながら、大きな生地は手でフルーツになじませるようにして、なるべくフルーツを潰さないようにやさしく混ぜる。10分くらい混ぜて生地が完全に混ざったら4等分し、手でぎゅっとまとめる。16cmくらいの細長い棒状にし、表面に飾り用のナッツやフルーツを飾る。
⑧150℃に予熱したオーブンで60分焼成する。
⑨小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。沸騰し、グラニュー糖が完全に溶けたら火を止めて冷ます。
⑩焼き上がったベラベッカが熱いうちに刷毛でシロップをうち、つやを出す。
※翌日になると、フルーツがなじんでいっそうおいしくなります。