◆酵母液の発酵
①容器に全粒粉50gと酵母液50ccを加え、清潔なスプーンなどでよく混ぜる。
②室温に置き、かさが2～3倍に発酵するまで待つ。（4～5時間）
③冷蔵庫に入れ、1晩休ませる。

◆かけつぎ1回目
①室温に戻す。
②全粒粉50gと水50ccを加えよく混ぜ、かさが2～3倍になるまで発酵させる（3～4時間）。
③冷蔵庫で1晩休ませる。

◆かけつぎ2回目・3回目
1回目と同じことを繰り返す。徐々に発酵時間は短くなります。

◆できあがったパン種は冷蔵庫で保管、3～4日以内に使い切るか、粉と水を足して同じようにかけつぎをする。

レーズン酵母のおこしかた①
レーズン酵母のおこしかた③　パン作り