①鶏肉は塩、コショウをふって30分ほどおいておく。
②クランベリーソースを作る。材料をすべて小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で全体がなじむまでさっと煮る。最後に少々の水で溶いた片栗粉を加えてとろみを調整する。（クランベリージュースがない場合はオレンジジュース、ぶどうジュースなどで代用）
③フライパンにサラダ油を温め、鶏肉を入れて皮に焼き目をつけ、フタをして弱火でじっくり火を通す。最後にやや強めの火で表面をパリッとさせてできあがり。ソースを添えていただく。