ナッツとバジルのフーガス

① ナッツは炒って飾りになるものを除いて粗みじんにする。ドライトマトは熱湯に10分くらい浸して戻し、刻んでおく。
② パン生地を作る。小麦粉に有機天然酵母、塩、砂糖を混ぜておく。98g（小麦粉の65％）前後のぬるま湯で捏ねて、生地温度が25～27℃くらいになるようにする。ある程度捏ねたところでベジルペーストを加えてなめらかになるまで捏ねていく。最後にナッツとドライトマトを生地に混ぜ込み、30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。
③ めん棒で伸ばして葉っぱの形にする。葉脈のように切れ目を入れて穴を広げる。飾りのナッツを埋め込み、30℃で1時間ほど発酵させる。190～200℃のオーブンで15分前後焼く。