ミックスナッツみそ

① ナッツはそれぞれフライパン弱火で焦げないように軽く炒ってアーモンドは半分に、他のナッツも同じくらいの大きさに切る。
② フライパンまたは鍋に味噌と米飴を入れて混ぜ、弱火で練る。
③ ナッツを加えて全体にからめる。

■米飴
飴の原料はもち米と麦。もち米を洗ってねかし、たっぷりの水でお粥のように炊いて、これに麦芽を加えます。麦芽は、麦の種を発芽させたもの。この麦芽の酵素でもち米を分解して、米飴独特のやさしい甘さ、とろりとした味わいが生まれます。