ヘーゼルナッツのフォカッチャ

①ヘーゼルナッツは炒って２つに割っておく。
②パン生地を作る。小麦粉に有機天然酵母、塩、砂糖を混ぜておく。小麦粉の60％前後のぬるま湯で捏ねて、水分がざっとなじんだらオリーブオイルを加えて捏ね上げる。生地のこねあげ温度が25～27℃くらいになるようにする。30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる（または冷蔵庫で一晩低温発酵させる）。
③室温に戻してから天板にのばし、30℃で1時間ほど発酵させる。オリーブオイル（分量外）を表面に塗り、ヘーゼルナッツを埋め込んでローズマリー、岩塩を振り、190～200℃のオーブンで15分前後焼く。