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きのこのオリーブオイル漬け
きのこは冷蔵庫に入れておくと数日で色が変わってしまいますが、オイル漬けにしておくことで日持ちし、風味もよくなります。サンドウィッチの他、パスタの具やサラダ、ソースなどいろいろな用途に使えます。ハーブやドライトマトなど、お好みで加えてもおいしいです。
材料
きのこ（しめじ・舞茸など） 100g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ1＋200cc～（ビンの大きさにあわせて）
作り方
①フライパンに大さじ１のオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにく、唐辛子を加えて弱火で香りを移す。
②きのこをほぐして加え、油が全体にまわったら塩、コショウで味をととのえ、保存容器に入れる。きのこが浸かるくらいにオリーブオイルを注いでできあがり。
※きのこは炒めすぎないように注意。漬け込んだ容器は冷蔵庫で保管してください。
