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レーズン酵母のおこしかた①
ノヴァのオイルコーティングしていない有機レーズンだからこそ、よい酵母が育ちます。暑すぎない時期にトライしてみてはいかがでしょう。さまざまな方法がありますが、ご家庭で失敗しにくい方法をご紹介します。
材料
レーズン 100g水 150cc + 途中追加分（市販のナチュラルウォーター使用）
容器（容量500cc程度の大きめのビン）
作り方
①洗ったレーズンを煮沸消毒した容器に移し、レーズンが完全に隠れる水を加える。
②酵母液が出来上がるまで、毎日1回容器を振り、フタを外して空気に触れさせる。
◆1日目（24時間後）
レーズンが水を吸ってふくらんでくる。レーズンが水面から顔を出したら少し水を加えて、水中に隠れるようにする。
◆２日目（48時間後）～3日目（72時間後）
レーズンが更に大きくなってくる。表面に小さな泡が確認できてきたら水は加えない。レーズンが上に浮き上がり、泡が盛んに出てくる。この頃からワインの様な香りがしてくる。
◆4日目～5日目
泡が収まり始め、レーズンがスカスカになって浮いてくる。泡が完全に落ち着いたらできあがり。茶漉しに移して、スプーンなどで押さえ、しっかりと搾る。特に底に沈んだ澱には酵母がたくさん含まれているので、濾した酵母液はもとのビンに戻す。
※酵母液は一晩冷蔵庫で休ませてからパン種作りに入ります（次回に続く）
