揚げないアーモンドコロッケ

①じゃがいもはよく洗って芽をとり、1cm厚さくらいに切って柔らかく蒸してマッシュする。つぶし加減は好みで。アーモンドは軽く炒って刻んでおく。
②玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油少々（分量外）で炒めて塩ひとつまみ（分量外）をふっておく。
③オリーブオイルをフライパンに入れて弱火で温め、パン粉を加えてよく全体にしみるまで炒める。パセリ・オレガノなどを適量加える。
④①に②、塩を加えてよく混ぜ、耐熱皿に詰める。③のパン粉をかけて、250℃のオーブンで10分ほど焼き色がきれいにつくまで焼く。