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ワイルドアプリコットのピクルス
ワイルドアプリコットの酸味と甘味を生かしたピクルス液。砂糖控えめまたは砂糖なしでもおいしくできます。旬の野菜をたっぷり漬け込みました。
材料
■ピクルス液酢（ワインビネガー） 150cc
水 100cc
塩 小さじ2
唐辛子 1本
にんにく １カケ
ローレル １枚
粒黒コショウ ５～６個
ドライトマト １個
ワイルドアプリコット5～6個
漬ける野菜 適量（玉ネギ・ミニトマト・キュウリ・カブ・ラディッシュなど）
作り方
①ピクルスの材料をすべて鍋に入れ、火にかける。沸騰する直前で弱火にし、２～３分煮立たせてから冷ます。
②保存容器に①を入れて、ワイルドアプリコットを漬け込み、できれば一晩おく。甘みが液に溶けたところで、漬け込む野菜を適当な大きさに切って加える。半日～一日おいたら食べられます。
