チョコせんべい

①ナッツ、ドライフルーツは適度な大きさに切っておく。②ボウルにチョコレートチップを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、ゴムベラで混ぜて溶かす。
③かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで上げる。
④湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。
⑤再び湯せんにかけ、30～32℃にする。
⑥チョコをせんべいの片面の半分に塗り、ナッツやドライフルーツをのせる。クッキングシートを敷いたトレーに並べて乾かす。
※せんべいは薄焼き、塩味であっさりしたものがおすすめです。