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夏野菜とナッツのチーズ焼き
炒めた野菜とナッツにチーズをかけて焼いたシンプルなおかず。ナッツの食感がアクセントになります。朝食のおかずやワインのおともに。
材料 （2～3人分）
トマト 1個なす 1本
ズッキーニ 1/4本
セロリ 5cm
玉ねぎ 1/4個
にんにく 少々
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ1
ナッツ（アーモンド・くるみ・カシューナッツなど） 30g
作り方
①トマトは1cm角、にんにく、玉ねぎは粗みじん切り、セロリは小口からスライス、なす、ズッキーニは1cm厚さに切る。
②オーブンに入るサイズのフライパンにオリーブオイルを熱し、①の野菜を炒める。塩、コショウで味をととのえ、ナッツを加える。
③シュレッドーチーズをかけて250℃くらいのオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼く（オーブントースターでもよい）。
