バーチ・ディ・ダーマ

①バターは室温に戻し、砂糖を加えてクリーム状になるまでよくすり混ぜる。アーモンドパウダーも加えてよく混ぜる。
②薄力粉をふるって②に加え、粉っぽいところがなくなるまで練らないようにさっくり混ぜる。気温が高い時は、生地を冷蔵庫に入れて少し休ませる。
③生地を20等分にし、ひとつずつ丸めて少し扁平につぶし、オーブンシートを敷いた天板に並べる（1個の重さを計りながら作ったほうがきれいに仕上がる）。
④160℃のオーブンで15分前後焼く。
⑤ボウルにチョコレートチップを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで上げる。
⑥湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。再び湯せんにかけ、30～32℃にする。
⑦⑥の溶かしたチョコを焼きあがったクッキーの底につけ、２つをくっつけて、固まるまで並べて乾かす。